Apfelkuchen - Apple Pie

Samstag ist bei mir immer Backtag. Irgendwie hat sich das so bei uns eingependelt. Gestern war ein gedeckter Apfelkuchen gewünscht. Wir haben noch viele Äpfel aus unserem Garten eingekellert und die Sorte Boskop hat jetzt genau die richtige Reife. Natürlich habe ich beim Backen immer den Fotoapparat in der Nähe sodaß ich euch auch die Fotos zum Rezept zeigen kann. Bevor ich es vergesse - mein Apfelkuchen macht bei der Initiative sonntagssüß mit. Schaut mal dort vorbei. Viele leckere süße Sachen gibt es dort. Vielleicht habt ihr ja auch mal Lust mitzumachen.

Gedeckter Apfelkuchen

Mürbeteig:

350 g Mehl
150 g Butter
150 g Zucker
1-2 Eier je nach Größe
1 Eigelb
1 Vanillezucker
1 Messerspitze Backpulver

Füllung:

ca. 1,5 kg Äpfel (Boskop nehme ich)
etwas Zimt
2 Eßl. Zucker
2 Eßl. Rum (ich nehme Strohrum 80%)

Zubereitung:

Den Mürbeteig aus den angegebenen Zutaten kneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Zimt, dem Zucker und dem Rum vermischen und etwas einwirken lassen.

Aus einer Teighälfte den Boden mit einem 1,5 cm hohen Rand in die Backform geben und 10-12 Minuten bei 200°C backen. Etwas abkühlen lassen und die Äpfel darauf geben. Aus der zweiten Teighälfte eine Teigplatte rollen und auf die Äpfel geben. Den Rand andrücken und wenn etwas Teig übrig ist vielleicht ein paar Blätter oder Blüten formen. Den Kuchen mit Eigelb einpinseln und bei 200°C ca. 25 Minuten backen.

For some reason Saturday has turned into my baking day of the week. Of course if we want cake on Sunday I better bake it before right? Anyway, apple pie was demanded by my family. I didn't mind because we still have lots of apples stored from summer and Boskop apples have just now reached the perfect state of ripeness. Because my camera is never far from wherever I am I can now show you some photos of my baking. Hope you enjoy.

Apple Pie

350 g flour

150 g butter

150 g sugar

1-2 eggs depending on size

1 egg yolk

1 vanilla sugar

1 pinch of baking powder

Knead dough and let rest in the refridgerator for about one hour.

For the filling peel about 1.5 kg apples, remove the core, quarter them and slice them thinly. Mix the apples with a bit of cinnamon, 2 tablespoons sugar and 2 tablespoons rum ( I use Strohrum 80%).

Prepare a base from half of the dough and place it in a baking tin and let the dough come up the sides for about 1.5 cm. Bake for 10-12 minutes at 200°C. Remove the baking tin from the oven and let cool for a little while. Then fill in the apples and cover with the thinly rolled second half of the dough. If you have some dough leftover you may form some leaves of flowers if you like. Spread the surface with some egg and bake for another 20-25 minutes at 200°C.

 

Kekse am Sonntag - Cookie Sunday

Am Sonntag fragte mich mein Sohn, warum es bei uns nur an Weihnachten selbstgebackene Kekse gäbe. Ich könnt euch vorstellen, dass ich so schnell keine Antwort hatte. Das schlechte Gewissen hat sich gemeldet, weil ich zu Weihnachten 2011 seine Lieblingskekse nicht gebacken hatte. Eine bessere Motivation als das schlechte Gewissen einer Mutter gibt es doch nicht oder? Also lange Rede kurzer Sinn: Walnußhäufchen wurden gebacken. Nun sind diese Kekse/Plätzchen/Häufchen nicht gerade die Einfachsten. Die Teigzubereitung und das Backen ist einfach. Nur die Verzierung verlangt etwas Zeit und Geschicklichkeit. Aber seht selbst. Selbstverständlich habe ich das Ganze mit der Kamera festgehalten. Ich denke, von nun an wird es wohl das ganze Jahr "Weihnachtskekse" geben. Wie ist es bei Euch? Backt ihr nur während der Weihnachtszeit Kekse oder vielleicht sogar das ganze Jahr? Laßt es mich wissen.

Rezept

400 g Butter
2 Eier
150 g Zucker
2 Vanillezucker
300 g gemahlene Walnüsse
500 Mehl
1 Teelöffel Backpulver

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und für ca. 30 Minuten in Klarsichtfolie in den Kühlschrank legen. Danach den Teig ausrollen, nicht zu dünn, und runde Plätzchen ausstechen (ich nehme ziemlich kleine Formen). Bei 175°C ca. 10-15 Minuten backen und auskühlen lassen (nicht zu dunkel backen). Mit Marmelade (ich nehme Johannisbeermarmelade) füllen, in heißer Schokolade rollen und solange die Schokolade noch flüssig ist ebenfalls in gemahlenen Walnüssen. Ich verziere sie noch mit einer halben Walnuß.

Last Sunday my son wanted to know why we only bake cookies around Christmas time. He mentioned casually that he wouldn't mind eating them all year long. Since I did not bake his favourite cookies for christmas 2011 I felt so guilty that I started baking them Sunday morning. Guilt is a perfect motivation for a mother, believe me. Anyway walnut cookies was on the agenda. Preparing the dough and baking is very easy. Decorating however takes time and a bit of skill. Of course I took the time too to take some photos and here they are: photos and recipe for the "Christmas" walnut cookies. I hope you enjoy.

How about you? Do you bake cookies all year long or just around the holiday season? Do let me know.

Recipe

400 grams Butter
2 eggs
150 grams sugar
vanilla flavour if you like
300 grams ground walnuts
500 grams flour
1 teaspoon baking powder


Combine all ingredients in a bowl, cover it  and let it rest in the fridge for about 30 minutes. Then roll it out and cut small rounds (the size you like, I make them fairly small). Bake in the oven at 175 °C for about 10 to 15 minutes. Don't let them get too dark. Cool them on a rack. To decorate fill them with jam (I use redcurrent jam), roll them in melted chocolate, and roll them in ground walnuts as long as chocolate is still wet. Then decorate with a walnut half or however you like.